天然活〆魚介類はじめ野菜は無農薬、山菜は店主自ら採取し、肉類は倉石牛はじめ八甲田本鴨肉など日本トップブランドの名品。 　　 【刺身箱】　サバ、ホッケ、油目（鮎並）・・・ 【山菜】　春〜秋のご馳走 朝一番に津軽海峡から生きた状態で運ばれてくる魚を活〆にしておろし、営業時間に一番うまみが増す様、木箱で寝かせる。 うど、ボンナ、シドケ、笹筍など店主自ら山へ分け入り採取する自然の味覚。北国ならではの味わいです。 　　 　　 　- コースの締めに - そば好きが高じて、ほぼ独学にて習得し、今までのそばに日本料理の技と知識を加える。つゆはかえしをつくらない。 店主が毎日打つ本格手打ちそば。国内産そば粉100％使用。つなぎは青森県産「ネバリゴシ」小麦粉。十・一そば。 　そば粉10に小麦粉1.そばの味を大事にするため薬味は不要。 【干し子とシャコ】 【平舘産フグ刺】 今別の魚屋自家製の干し子（ナマコの子を干したもの）と、むつ湾のシャコ、青森ではガサエビとも言われる。 秋〜春の期間はフグ料理もお出しします。厚身がなければ味がそこなわれるので、通常より倍の厚さで刺身はお出ししております。 店主が自分の料理に合う様デザインし、県内陶芸家へ特注して製作してもらう。 　　　　【器】 　・津軽金山焼き 　　　　　　/五所川原 　・ひいろ陶房/青森市 　・陽久庵/弘前市 　・北の風/青森市 　・むらた工芸/青森市 　・樹工房/黒石市 　・荒馬木工/今別町 　・リケン洋食器/青森市 　・すくも工芸/青森市 　　　　　　　 津軽海峡、むつ湾、日本海、太平洋と異なる海に囲まれ、肥沃な大地津軽平野。自然の豊かな八甲田山、白神山地、岩木山、十和田湖、十三湖などなど数え切れない自然環境に恵まれた食材の宝庫青森。 　養殖魚、化学調味料、冷凍食品、既製品、輸入食材など健康を害するものは一切使用しておりません。 本来の日本料理をお召し上がりくださいませ。　 　　　　　　　　　　　　【八甲田産鴨ロース】 八甲田山麓で飼育される本鴨ロースと山ブドウを原料に香り高く、やさしい味わいの無添加グランヴァン十和田ワイン。 　　　　　　　　　　 　　　楓カエデ　　５品　---　４,５００円 　　　　カエデコースは600円プラスにて 　　　　　自家製手打ちそばをお付けいたします。 　　　　　　※御料理の追加も承ります。 　　　　　　　　　 　　　　桧ヒバ　　　　　 ８品　　　　５,８00円 　　　　桂カツラ　　　　 ８品　　　　７,８00円 　　　　橡トチ　　　　　１０品　　　１０,８00円 　　　　柳ヤナギ　　　１０品　　　１２,８00円 　　　　　　※お値段の違いは、御料理の質の違いです。 　　　　　　※特別召し上がれないもの、アレルギーなど 　　　　　　　　　確認いたします。 　　　　　　　　‘ねぶた祭り・ゴールデンウィーク期間は津軽特製限定料理でお待ちしております。’